Restoran rəylərində ən çox təkrarlanan şikayət bir cümlədir: "çox gözlədik". Amma nə qədər gözlədilər? Beş dəqiqə, yoxsa on beş? Hansı masa, hansı saat, hansı növbə? Bu suallara cavab olmadan problemi düzəltmək mümkün deyil — yalnız "daha diqqətli olun" demək olar, bu isə heç nəyi dəyişmir.
Xidmət vaxtı nədir
Xidmət vaxtı — müştəri masaya oturandan ofisiant ona yaxınlaşana qədər keçən müddətdir. Sadə göstəricidir, amma restoran təcrübəsinin ən həlledici anını ölçür: ilk təmas. Araşdırmalar göstərir ki, müştərinin ümumi məmnuniyyəti məhz bu ilk dəqiqələrdə formalaşır.
Kamera analitikası bunu avtomatik ölçür: sistem masaya oturma anını və ofisiantın yaxınlaşmasını qeyd edir, aradakı fərqi hesablayır. Nəticə masa, saat və gün üzrə toplanır.
Sistem şəxs tanımır və üz məlumatı saxlamır. Hesabatda "filan ofisiant gecikdi" yazılmır — "axşam saat 20:00-21:00 arası pəncərə tərəfdəki masalarda orta xidmət vaxtı 9 dəqiqədir" yazılır. Bu, işçini cəzalandırmaq üçün deyil, cədvəli və zal bölgüsünü düzəltmək üçün lazımdır.
Masa dövriyyəsi — gizli gəlir mənbəyi
Restoranın gəliri masa sayına yox, masanın gün ərzində neçə dəfə dövr etməsinə bağlıdır. 40 masalı restoran pik saatda masaları iki dəfə çevirirsə, effektiv olaraq 80 masası var.
Orta oturma müddəti 20 dəqiqə qısalırsa, eyni zaldan bir neçə masa əlavə gəlir — bir kvadratmetr də əlavə sahə tutmadan, bir nəfər də əlavə işçi götürmədən. Amma bunu idarə etmək üçün əvvəlcə ölçmək lazımdır.
Zalda ölçülən digər göstəricilər
Masa doluluğu
Neçə masa dolu, hansı saat boş qalır. Menyu və kampaniya planlaması buna görə qurulur.
Giriş axını
Gün ərzində neçə qonaq gəldi, hansı saat pikdir, hansı gün zəifdir. İşçi cədvəli təxminlə deyil, real axınla qurulur.
Mətbəxdə gigiyena
Papaq, əlcək və xalat qaydalarına riayət nəzarət edilir. Bu, sanitar yoxlamaya hazırlığı gündəlik işə çevirir — yoxlama günü təlaş olmur.
Şəbəkə restoranlarında
Bir restoranda bu göstəricilər faydalıdır; şəbəkədə isə həlledici olur. Filiallar eyni ölçülərlə müqayisə olunanda "hansı filial yaxşı işləyir" sualı fikir mübahisəsi olmaqdan çıxır. Zəif filialın niyə zəif olduğu — növbə, xidmət vaxtı, yoxsa axın — rəqəmlə görünür.
Nə lazımdır
Zala baxan mövcud kameralar adətən kifayət edir. Mətbəx gigiyenası üçün ayrıca mətbəxə baxan kamera lazımdır. Emal obyektdəki cihazda aparılır — görüntü binadan çıxmır. Quraşdırma bir iş günü çəkir.
Zalınızda bir həftə ölçək: xidmət vaxtı neçə dəqiqədir, hansı saat problemlidir.
Restoran həllinə baxınSifariş və mətbəx tərəfi üçün Restoran POS sistemimizə baxın. Digər sektorlar: market, anbar.
